¡Enhorabuena! Si has llegado a esta página, seguramente ya has conseguido plantar tu vid (en plena tierra o en maceta) y pronto vas a disfrutar de sus uvas blancas, negras o de otros colores. Vamos a darte todos los consejos para esta última etapa: la cosecha de la uva.
Antes de empezar: elegir la variedad de uva que vas a cultivar
Si todavía no tienes vides en tu jardín y no sabes qué variedades elegir según tu región, tu clima y tus gustos, te recomendamos consultar nuestra guía ¿Qué variedad de uva elegir?.
La temporada de la uva
¿Cuánto tarda una vid en dar uvas?
De media, cuando decides plantar una vid a raíz desnuda en la tierra, hay que esperar de 2 a 3 años para disfrutar de sus uvas. Por supuesto, puedes cosechar algunos racimos desde el primer verano, porque la vid da uva sea cual sea su edad, desde el primer año. Pero es mejor esperar un poco antes de empezar a recogerla.
Por cierto, existe una técnica para optimizar la cosecha y fortalecer tu vid, y así hacerla más productiva a largo plazo. Si te interesa, consulta el apartado de esta guía sobre el número de racimos por planta. (También se puede aplicar a otros frutales).
La temporada de la uva: ¿cuándo se puede cosechar?
La temporada de la uva es muy esperada por los jardineros. Suele llegar de 1 a 2 meses después del cuajado (consulta si lo necesitas el artículo sobre el ciclo de la vid), es decir, entre agosto y noviembre. Es el momento en que las bayas cambian de color y pasan del verde al amarillo (en las uvas blancas) o al rojo, incluso al violeta (en las uvas tintas). Al mismo tiempo, el azúcar aumenta y la acidez disminuye dentro de los frutos.
Aun así, nunca es fácil saber cuál es el momento perfecto para cosechar la uva o vendimiar. En un contexto profesional, los viticultores usan un refractómetro portátil que mide el contenido de azúcar de las uvas (de 12 a 20 grados Brix). Para un particular, la mejor forma de saber si la uva está madura es observarla y probarla. Con la experiencia, sabrás si el color de la uva es el adecuado y reconocerás el sabor de una uva madura, con su equilibrio entre dulzor y acidez.
¿Cuánto dura la cosecha de la uva?
Es mejor cosechar los racimos poco a poco, empezando por los más maduros. Así podrás ir disfrutando de los primeros racimos de tu vid mientras los demás siguen madurando. En una misma planta, la cosecha dura aproximadamente un mes. Además, la ventaja de combinar distintas variedades en el jardín es que la cosecha se reparte en el tiempo, porque cada una madura en una fecha diferente.
Sin embargo, algunos factores externos pueden obligarte a adelantar o retrasar la cosecha. Por un lado, el calor intenso puede atraer a avispas, avispones y pájaros, que disfrutarán encantados de tus uvas dulces. Por otro lado, con tiempo húmedo, a veces hay que adelantar la cosecha aunque la uva no esté del todo madura, para evitar la podredumbre de los racimos.
Cosechar la uva de tus vides
Cómo es un racimo de uva
En una vid, los sarmientos tienen pedúnculos (rabillos) que sostienen el raspón. Esta parte es, por así decirlo, el esqueleto del racimo, el que sostiene las uvas. Esta parte leñosa y ramificada está formada principalmente por agua, fibras, taninos y minerales.
La baya o grano de uva tiene 3 partes. Primero, el hollejo, que envuelve el fruto. Está cubierto de pruina, un polvillo ceroso que retiene las levaduras que intervienen en la fermentación. Después, la pulpa, formada por agua, ácidos y azúcares (en distintas proporciones según su madurez). Y por último, las semillas (pepitas), que contienen taninos y aceites.
¿Cuántos racimos da una vid?
- El 1.er año, la vid dará 1 o 2 racimos. Es mejor cortarlos para no agotar la cepa y favorecer el crecimiento de las raíces.
- El 2.º año, la vid dará menos de una decena de racimos. Quédate con la mitad y poda la otra, siempre para aprovechar al máximo tus futuras cosechas.
- Al cabo de 3 o 4 años, las cepas alcanzan su madurez y dan una producción interesante: podrás cosechar muchas uvas en tu cepa.
Si lo necesitas, puedes acelerar la maduración de los racimos trabajando el suelo (escarda) y quitando algunas hojas que impiden que el sol llegue a las bayas. Eso sí, deja suficiente follaje, porque la vid necesita sus hojas para producir azúcar gracias al sol.
Así podrás disfrutar de unas uvas de mesa excelentes.
La cosecha manual, racimo a racimo
Para el consumo familiar, o en una pequeña parcela de viña, la cosecha se hace a mano. Es muy fácil cosechar los racimos cuando están maduros, basta con seguir estos pasos:
- Con unas tijeras de podar bien afiladas o unas tijeras grandes, corta el rabillo de cada racimo que consideres maduro
- Con el racimo en la mano, aprovecha para quitar las uvas podridas o picadas y evitar otros contagios
- Colócalo con cuidado en una cesta, extendiendo bien los racimos para que se aireen
- Cuando termines, deja la cesta en una habitación fresca y oscura
Conservar los racimos de uva más tiempo
Existen algunas técnicas para conservar los racimos más tiempo. Es el caso, por ejemplo, de las uvas que se guardan varias semanas para comerlas en Nochevieja, con las doce campanadas. Eso sí, es preferible hacerlo con variedades tardías, para acortar la espera.
Para ello, corta el sarmiento en el que está el racimo dejando unos 10 cm, cubre el extremo con lacre reblandecido y sumerge la base del sarmiento en una botella llena de agua. Por último, guarda estas botellas en una estantería, en una bodega o en una habitación fresca de la casa.
Después, solo tendrás que comprobar de vez en cuando que la uva se conserva bien y que no se ha estropeado.
La cosecha mecánica de la uva durante la vendimia
Para los viticultores profesionales que cosechan uva de vino, las vendimiadoras permiten vendimiar muchas hectáreas de viñedo en poco tiempo. Estas máquinas se usan cada vez más, por lo difícil que resulta cosechar la uva a mano en grandes superficies.
Estas máquinas sacuden las vides con varillas de goma u otros materiales para que las uvas caigan sobre una cinta transportadora. Una vez recogida, la máquina hace una selección para eliminar la mayor cantidad posible de materias extrañas y quedarse solo con las uvas. Aun así, las uvas a veces se dañan y hay que llevarlas rápidamente a la bodega para transformarlas en vino. La vendimia puede durar varios meses según el tamaño del viñedo.
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Y si todavía no lo has hecho, en nuestra tienda encontrarás muchas variedades para COMPRAR TU VID y cosechar uvas excelentes y muy variadas.