Descubre los distintos ciclos de la vid, desde la plantación hasta la cosecha, mes a mes, para entender mejor cómo crece tu planta. Aprovecha también para conocer mejor el oficio de viticultor y las numerosas labores que requiere la vid en un contexto profesional, donde se busca la productividad y la rentabilidad de cada cepa. Este calendario se basa en un clima mediterráneo: en zonas frías o de montaña, cuenta con un retraso de 2 a 3 semanas en cada etapa.
Índice del calendario de la vid
01) Enero: reposo, poda y abonado
02) Febrero: reposo, poda y recogida de sarmientos
03) Marzo: lloro, brotación y plantación
04) Abril: crecimiento, labranza y espaldera
05) Mayo: crecimiento de los brotes y protección
06) Junio: floración, fecundación y despampanado
07) Julio: cuajado, vigilancia y despunte
08) Agosto: envero, agostamiento, cosecha y cuidados
09) Septiembre: maduración, cosecha y vendimia
10) Octubre: reposo y vinificación
11) Noviembre: reposo, protección y acolchado
12) Diciembre: reposo invernal y poda de las cepas
01. La vid en enero: reposo
Tras la vendimia, el ciclo vegetativo de la vid entra en fase de reposo. Las hojas han ido cayendo, la savia ha bajado, las temperaturas exteriores han descendido y la vid se recoge sobre sí misma para el reposo invernal, que no requiere mucha intervención humana.
Labores de la vid en enero: poda / abonado
En la zona mediterránea, este mes se dedica a la poda de la vid. Consiste en cortar una parte de los sarmientos para limitar su crecimiento, guiar las ramas de la vid y poder cosechar uvas más adelante. Se dice que la poda empieza el 22 de enero, día de San Vicente, patrón de los viticultores. Según la tradición, Vicente de Zaragoza fue torturado y murió mártir en Valencia en el año 304. En Francia su nombre da pie a un juego de palabras entre «vino» y «sangre», y a un refrán que dice que por San Vicente el invierno se va o vuelve con más fuerza.
Para saber más sobre la poda de la vid: Ficha de consejos - ¿Cuándo y cómo podar una vid?
02. La vid en febrero: reposo
Durante febrero, la vid sigue en reposo. En principio ha acumulado suficientes reservas para sobrevivir a este periodo, muy frío en algunas regiones. En la planta solo queda la madera; las hojas y el resto de la vegetación, por supuesto, todavía no han brotado.
Labores de la vid en febrero: poda / recogida de sarmientos / abonado
Según la región y el tamaño del viñedo, febrero corresponde al principio o al final de la poda. Después de la poda viene la recogida de sarmientos. Los viticultores han dejado caer muchos sarmientos entre las hileras: los reúnen al final de cada hilera y los eliminan quemándolos. Otra opción es atarlos en haces para usarlos en verano en las barbacoas.
Para saber más sobre el abonado de la vid: Todo sobre el abonado de la vid
03. La vid en marzo: lloro / brotación
La poda, combinada con una ligera subida de las temperaturas (>10 °C), reactiva las raíces y hace subir la savia: es la fase del lloro. Mientras en las regiones más frías siguen la poda y el lloro, en nuestra región (Hérault, en el sur de Francia) la vid pasa por la fase de brotación. Las escamas que protegen la yema se separan y dejan ver el «algodón». Serán las futuras hojas de tu planta.
Labores de la vid en marzo: revisión de la espaldera / plantación
Los profesionales de la vid revisan y atan las cepas (comprueban que cada cepa está bien sujeta y no corre el riesgo de tumbarse con el mal tiempo), tensan de nuevo los alambres y sustituyen las estacas dañadas durante el invierno. En las zonas cálidas y en invernadero ya se había empezado, pero finales de marzo y principios de abril sigue siendo el momento ideal para la plantación de la vid en muchas regiones, tras la compra de tu vid en un centro de jardinería, un vivero o por internet (Viticabrol), acompañada de un abono para vid.
Para saber más: Todos los criterios para elegir bien tu vid antes de comprarla
04. La vid en abril: crecimiento herbáceo
Durante el mes de abril, con la subida progresiva de las temperaturas (aunque todavía puede helar), la vid sale de su reposo y entra en su fase herbácea, con un periodo de crecimiento que durará muchos meses de primavera y verano.
Labores de la vid en abril: plantación / espaldera / labranza
La labranza (antes con caballos, hoy con tractores) lleva la tierra sobrante de alrededor de las cepas hacia el centro de la hilera. Además, elimina las hierbas que compiten con la vid y airea el suelo, lo que favorece la actividad biológica y la penetración del agua. Después, la espaldera favorece la fotosíntesis y permite el paso de la maquinaria. Los sarmientos, ya flexibles, se acompañan y se guían durante su crecimiento: los viticultores los atan, o incluso los encajan, entre varias hileras de alambres.
Para saber más: Guía para saber cómo plantar una vid
05. La vid en mayo: crecimiento de los brotes
En mayo continúa la fase de crecimiento, y son sobre todo los brotes de tu cepa los que van creciendo poco a poco. En general, verás que todas las vides de tu jardín o del viñedo siguen creciendo y cambiando de aspecto semana tras semana.
Labores de la vid en mayo: plantación / protección
Siguiendo las fechas de plantación de la vid, todavía se pueden plantar vides a raíz desnuda. Los jardineros y viticultores de zonas de montaña habrán hecho bien en esperar a este mes para la plantación, por el mayor riesgo de heladas. Mientras tanto, quienes tengan vides clásicas deberán hacer pulverizaciones para prevenir los ataques de oídio y mildiu.
Para saber más: Descubre y compra vides resistentes a las enfermedades, sin tratamientos
06. La vid en junio: floración / fecundación
Con la llegada de las buenas temperaturas (>20 °C), las hojas se desarrollan y se extienden, las bayas empiezan poco a poco a formarse, aparecen las flores y los racimos desprenden un ligero perfume. Con un tiempo adecuado, la floración dura unos diez días y da lugar a la fecundación. Al abrirse, la flor permite que el viento transporte el polen hacia otras flores.
Labores de la vid en junio: despampanado / plantación en maceta
El viticultor también puede hacer un desyemado o despampanado manual para eliminar los brotes no deseados y concentrar así la energía en las uvas. Esta poda complementaria garantiza el equilibrio entre la parte vegetativa y los órganos reproductores de la planta. La plantación de vides a raíz desnuda se detiene, pero puedes seguir con la plantación de vides en maceta para tu terraza o tu balcón. Estas plantas se pueden comprar y plantar durante todo el verano.
Para saber más, lee el artículo dedicado: ¿Cómo plantar una vid en maceta?
07. La vid en julio: cuajado
Tu vid entra en la fase de cuajado. Las flores fecundadas se transforman en granos de uva y forman una pequeña baya. Esta fase depende de tu región, de las temperaturas y de la variedad. En pocas semanas, el racimo se cierra y los granos se aprietan.
Labores de la vid en julio: vigilancia / despunte
Es la recta final antes de la cosecha: hay que vigilar las plantas para detectar la aparición de enfermedades y, si es el caso, tratarlas. También puedes hacer un despunte según la dirección de las ramas. Esta poda complementaria elimina los sarmientos demasiado largos (los que crecen hacia arriba o hacia los lados sin mucho interés), lo que reduce el volumen de vegetación expuesto a las enfermedades y favorece la maduración de las ramas con uvas. También se pueden quitar algunas hojas para que el sol llegue bien a las plantas. ¡Y no te olvides de regar!
Para saber más: Métodos y frecuencia de riego de la vid
08. La vid en agosto: envero / agostamiento
Este mes, la vid sigue creciendo y pasa por la fase de envero. Los granos de uva engordan y cambian de color: pasan del verde a un amarillo translúcido en las uvas blancas, a un violeta intenso en las uvas tintas o a un rosa suave en las uvas rosadas. Como su nombre indica, en agosto llega también el agostamiento. Los brotes jóvenes se vuelven marrones, la madera se endurece y así el brote se convierte en sarmiento. En ese momento, los sarmientos acumulan también reservas para resistir las heladas del invierno.
Labores de la vid en agosto: cosecha y cuidados
Los trabajos del suelo se detienen para no poner en peligro la cosecha, pero los viticultores hacen cuidados complementarios. Es también la época de la cosecha de la uva. Racimo a racimo, con unas tijeras de podar, toca recoger el fruto de tu trabajo para disfrutar de estas uvas tan buenas. Por supuesto, la cosecha de las variedades tempranas habrá empezado antes, y la de las tardías puede llegar el mes siguiente. Por último, también puedes hacer, como nosotros, tu propio zumo de uva natural para disfrutar de la uva de otra manera.
Para saber más: Todo sobre la cosecha de la uva en el jardín o en el viñedo
09. La vid en septiembre: maduración
Tras el envero, tus racimos terminan de crecer y entran en la fase de maduración. Las uvas adquieren su forma y su tamaño definitivos, y también su color final: verde, azul, rojo o negro según la variedad que hayas elegido.
Labores de la vid en septiembre: cosecha / vendimia
El momento tan esperado. Los viticultores por fin pueden empezar la vendimia, eligiendo el mejor momento. Si se cosechan demasiado pronto, las uvas no habrán alcanzado todo su azúcar; si se cosechan demasiado tarde, habrán perdido parte de su acidez. Tradicionalmente se hacía a mano, pero hoy la mayor parte de la vendimia se hace con vendimiadora, una máquina que pasa entre las hileras para recoger la uva que después se convertirá en un excelente vino.
10. La vid en octubre: reposo
Tras este maravilloso ciclo de crecimiento y producción, la vid entra en fase de reposo, normalmente a partir de octubre, justo después del inicio del otoño. Las hojas van perdiendo poco a poco su color verde tan característico y caen. Los sarmientos se vuelven todos marrones, lo que marca la fase de reposo de la vid.
Labores de la vid en octubre: vinificación
Por su parte, los profesionales del vino empiezan la fase de vinificación en bodega. Vigilan cada día el vino en los depósitos o en las barricas, controlan los niveles de azúcar y la fermentación alcohólica, y se aseguran de que todos los indicadores sean los ideales para obtener el mejor vino posible.
Sobre el mismo tema: Conoce las enfermedades de la vid: mildiu, oídio, filoxera
11. La vid en noviembre: reposo
Noviembre es un mes tranquilo, porque la vid sigue en reposo. La caída de las hojas se acentúa y cubre el suelo de viñedos y jardines. Es el momento ideal para sacar la cámara y capturar los innumerables colores y tonos de los viñedos.
Labores de la vid en noviembre: protección / acolchado
Con el invierno a la vuelta de la esquina, hay que proteger la vid. Para ello existen varias técnicas. Una de las más importantes es cubrir el pie de la planta con tierra para mantenerlo caliente. Además, puedes hacer un acolchado, que añade una capa de protección extra y le da a la planta unos grados más para resistir el duro invierno que llega.
12. La vid en diciembre: reposo invernal
Una vez más, en diciembre no pasa nada espectacular, ya que la vid sigue en reposo invernal a la espera del nuevo año y de una nueva fase de crecimiento. Solo te quedarán los recuerdos de la temporada anterior y, por qué no, algunas uvas frescas, pasas, o un buen zumo de uva o vino de mesa.
Labores de la vid en diciembre: poda
En las regiones más cálidas, la poda de la vid ya puede empezar. En cambio, es muy arriesgado empezar a podar demasiado pronto en muchas regiones, porque una ola de frío podría matar tus plantas.
Sobre el mismo tema: Cuándo y cómo podar una parra
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